Uitjes met gember
Like ons op Facebook

Uitjes met gember

door Getaway Travel

Van T. Leeflang ontvingen wit dit recept met een wel heel bijzonder verhaal:

'Ongeveer 15 jaar geleden kreeg ik een schoenendoos vol handgeschreven recepten van een oude Indonesische heer uit Den Haag, ze waren van een Indisch pension in Den Haag. Ik heb alle recepten uitgezocht en getest en daarna voorzien van gangbare maten (in de recepten werd gesproken over: bewijsje, splitglas, schoteltje, eierdopje, kattie, tail, gantang, pikul, bord vol etc). Toen ben ik intensief gaan zoeken naar de auteur van deze recepten, de pensionhouder maar tot nu toe zonder resultaat.'

Hier één van de recepten:

Uitjes met gember
Receptuur: onbekend Indisch Pension, Statenkwartier, Den Haag.

Rijsttafelgerecht voor 4 personen:

Ingrediënten:
600 gram zilveruitjes of kleine sjalotjes, schoongemaakt
4 eetlepels arachideolie
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden (of gebruik knoflookolie)
4 eetlepels grof geraspte verse gemberwortel
1 ½ eetlepel sambal oelek
2 eetlepels gembersiroop
1 eetlepel limoensap
2 eetlepel zoete Indonesische sojasaus (ketjap manis)
zout
zwarte peper uit de molen
eventueel goelah djawa of bruine basterdsuiker

Bereiding:
- Verhit een wok en laat de olie er in rondwalsen. Voeg de knoflookplakjes toe en laat ze zolang zachtjes fruiten tot ze goudbruin zien. Neem ze met een schuimspaan uit de hete olie.
- Fruit hierna de uitjes zolang in de knoflookolie tot ze wat kleur beginnen te krijgen. Schep de geraspte gemberwortel en sambal oelek erdoor.
- Voeg onmiddellijk daarna 2 dl kokend water, gembersiroop, limoensap en sojasaus toe. Laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen vrijwel al het vocht uit de wok is verdwenen en de uitjes zacht zijn geworden Voeg eventueel nog wat zout, peper en goelah djawa of bruine basterdsuiker toe. Laat de uitjes 1-3 dagen rusten in de koelkast en warm ze vlak voor gebruik op, dat komt de smaak ten goede.

Like deze pagina

Specialisten Indonesië

Stay tuned

Wil jij elke maand naar Indonesië?

  • Schrijf je in voor de maandelijkse nieuwsbrief boordevol foto's, prijsvragen en insider tips.
  • Ook ontvang je speciale deals van onze partners!

Aanmelden nieuwsbrief

Indonesië kenner
Sponsors